[中经独家]“北京稻香村”3000吨月饼满足市场需求

2012年09月20日 17:00   来源:中国经济网   

 

    中国经济网北京9月18日讯(记者 周亮)离“中秋”还有不到两周的时间,各大卖场、超市的节日商品已经是琳琅满目,而“月饼”这一传统美食,早已登上节日的舞台。业内人士预计,因今年(2012年)中秋和国庆两节相连,节日气氛会很浓厚,月饼销售看好。

 

北京稻香村常务副总池向东

 

北京稻香村食品盛通彩票常务副总经理池向东做客中国经济网 中经网/发



    计划生产3000吨 同比增长10%左右

 

    著名“老字号企业”,北京稻香村食品盛通彩票常务副总经理池向东独家接受中国经济网记者采访时表示,今年该厂计划生产月饼3000吨,与去年(2011年)同比增长10%左右。记者了解到,该厂今年整个销售起步较早,采取生产多少走多少的模式,基本上没有库存,尽管日生产能力提到最高,还是一天一清仓。面对市场上的压力,池向东坦言,由于自身生产能力的压力,工人加班加点,二十四小时昼夜不停的加紧生产。对于今年的销量,很是看好。截至目前,已完成计划定额的近90%。按照计划,如果市场仍有需求,会再次赶制一批月饼,尽量的满足市场的需求。

    对于消费者最为关心的价格问题,池向东表示,由于今年原材料基本稳定,但最近有一部分上涨的幅度较大,尤其以鸡蛋价格涨幅最为明显。另外,人工成本和其他管理成本,能源上升的幅度也较高。为满足消费者需求,整体上今年月饼价格基本同去年持平,没有上调。只有个别的礼盒因为有一些新的“元素”,或者比较特殊的材料,或有个别的浮动,但是浮动范围不大。

 

    规格品种40余个 27种不同款式礼盒

    记者了解到,今年“北京稻香村”投放市场的月饼品种跟往年相比,特色可圈可点。从类别上,基本立足于传统月饼,包括京式、广式,同时兼顾苏式和滇式的云腿月饼。总的规格品种约为40余个,27种不同款式的礼盒。投放市场的月饼以中档为主,主打的仍为200元以下的产品,占市场总量达80%左右。

    据池向东介绍,为满足不同消费者的需求,旗下一百余家连锁店,零块,散装月饼的销量非常好,此类产品方便消费者选择品种,另外没有盒子的负担,而且买这样的月饼绝大多数是确确实实自己吃的。同时,各门店专门为消费者准备了两款自选的简单的折叠空盒,“四块装”,“六块装”,这也是从包装简约上的一种做法。

 

    “五仁”最受欢迎 保留手工制作工艺

    月饼的口感历来最受人们关注,“北京稻香村”通过多年的实践,认为消费者还是对传统的“五仁”口味最感兴趣,仅“五仁”这一种品种,投放量就达一百多吨。池向东进一步解释称,“现在整个月饼生产机械化程度比较高,和过去相比,‘北京稻香村’仍然保持着靠手工制作的工艺,这方面主要是考虑到,月饼的风味,品质和口感。像‘五仁月饼’,馅料配比仍旧靠人工将几种原料拌匀,靠人一个一个去包,因为只有这样,月饼的果仁才能‘粒粒在目’,才能做到不浑,不碎,口感非常好,而且靠手工包的月饼,返油更好。传统的莲蓉、蛋黄、椰蓉、枣蓉、豆沙,还是以这个为主。并且每年也会推出一些个新的口味,尤其是在食材的选择上,偏重于健康、营养。在食材选择上尽量项健康方向寻求突破。比如紫薯、蓝莓、山腰、黑豆,这些用在月饼里面,老百姓还是比较认可的。”池向东说。

 

    新推"糖醇月饼" 满足糖尿病患者需求

    据介绍,对于一些特殊人群“北京稻香村”也非常重视,历年来推出“糖醇月饼”。因为过去叫“无糖月饼”,这个概念并不是准确,因此,便改称“糖醇月饼”。从今年开始又推出一款“特膳月饼”,专门为糖尿病患者准备的,除了没有蔗糖,果糖成分之外,还运用一个获得国家专利的,一种高科技新技术“生物缓释技术”。

    由于月饼的糖度历来受消费者关注,企业针对此问题在不断的下调,但是由于工艺的关系,又不可能降的太多,因为糖在里面确实起了很多的作用,比如颜色,糖太低的颜色发白。另外,糖本身也起到一种防腐的作用,对防止细菌的污染等方面都有作用。同时也起到一种骨架支撑的作用,尤其是炒制的馅料,如果糖度太低了以后,它会很散,不成形,就是说没有办法做了,

    池向东表示,月饼虽然没有糖,但是面粉、豆类本身都含有热量和能量,通过这样一个缓释技术,使这些能量在人吃后能够缓慢的释放,不至于造成餐后血糖马上升高。据了解,目前此款月饼很受糖尿病患者的欢迎。

 

    严格市场准入标准 保证出厂产品合格

    由于前期市场储备相对充分,在产品的质量方面,“北京稻香村”今年更加严格市场准入标准。池向东解释说,“解决质量问题一是靠高度地对产品质量安全的认知,重视,另一方面靠实力与能力,靠整体的系统来控制,不是喊个口号,产品质量就没有问题,因为其本身是很科学的东西。”

    近年来,企业一方面打造这样一个平台,建立一套完整的质量监管系统,从整个全过程坚强监控,尤其是在检测能力提升上面,因为很多的安全指标,不是仅凭肉眼便能看出来的,“北京稻香村”的实验室是通过国家认证资格的专业检测室,而且几十项指标,全部能够做到自己检验。每一批次的月饼都是先经过检验以后合格才能出厂,加上关口的前移,原料的检验,合格的原材料做出合格的月饼。同时,整个自身的一个生产加工过程,也有很严格的标准和严格的控制。

    池向东表示,为了让消费者放心,保证能让老百姓吃的满意。“北京稻香村”多年一直坚持诚实守信,企业的发展靠消费者的厚爱、支持,消费者对产品的忠诚令他们很是感动。

(责任编辑:周亮)

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